【第一财经广播】柿饼上的白霜是防腐剂吗？丨谣言粉碎机

    柿饼较软，味道较甜。柿饼对健康身体有什么作用?来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。

柿饼

    柿饼是柿子的主要加工产品。与柿饼贮藏时间短相比，柿饼解决了这一问题。秋天的柿子丰收了，柿子的皮剥下来后慢慢变干，直到柿子慢慢变软，柿子逐渐变成深褐色，表面也出现了一层白霜，这时柿饼就可以开始吃了。

有营养

    柿饼含糖量高，可以为身体补充能量。如果你有低血糖的症状，柿子派可能是救星。而柿饼的甜味，也会让我们吃起来，改善心情。

    柿饼中也含有一定量的胡萝卜素。这些胡萝卜素具有抗氧化作用，对眼睛也有保护作用，能缓解视觉疲劳，增强免疫力。

    柿饼富含硒，硒是一种具有抗氧化特性的矿物质，是我们身体健康所需要的营养素之一。

    柿饼的表面有一层白霜，中医称之为柿子霜。柿子是一种中药，对口腔溃疡有很好的疗效。如果你有口腔溃疡，你可以在溃疡表面涂上一层柿子面霜，不仅可以减轻疼痛，还可以促进溃疡表面的愈合。

柿饼上的白霜是什么？

    柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

    这层白霜里的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜。

柿饼上的白霜是加了防腐剂？

    柿子本身的含糖量很高，做成柿饼后其含糖量会进一步增加。高糖、高盐都具有一定的防腐效果，因此柿饼无需再加防腐剂。

    因此，网上所说的“柿饼上的白霜是加了防腐剂”的说法是不正确的。

白霜是不是越多越好？

    不一定！

    白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。

    自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。

    温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。所以，一般冬天买到的柿饼一般白霜多一些。

如何鉴别白霜是不是人工撒的？

    通常人们喜欢挑选柿霜多的买。但是，柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价，而且由于消费者的偏好，现在有些不法商人还会以此做手脚。

    比较常见的造假方式是在表面沾一层淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以让柿饼更白，更漂亮。

    识别的方法也相对简单：

    摸：在选购柿饼的时候用手轻轻的摸一下柿饼上的白霜，一般来说，正常分泌出的白霜应该是干燥、质感细腻的

    抖：买的时候您不妨轻轻抖动一下柿饼，如果一抖就掉粉的极可能是人工上的霜；

    尝：用手沾上一些白霜放到舌尖尝一尝，正常的葡萄糖末它会有一种淡淡的甜味，口感也比较细腻，而如果是人工上霜的一些粉状物则会粗涩带苦。

柿饼能多吃吗？

    虽然柿饼很好吃，但你也要注意摄入量的问题。柿饼属于寒性食品，而且含糖量比较高，一天的食用要控制在五块以内。而柿饼的含糖量较高，糖尿病人尽量少吃柿饼。